Kek yapmak, bir mutfak sanatının ve bir bilimin harmanlanmasıdır. İçi pürüzsüz ve yumuşacık, dışı ise kıtır kabuklu bir kek elde etmek için dikkat edilmesi gereken küçük detaylar vardır. Bu detaylar, çırpmak için harcanan süre ve yöntemi, kullanılan malzemelerin sıcaklığı ve türü gibi unsurları içerir. Ancak pastacılıkta farklı tarifler olduğundan, kekin kıvamı da değişebilir.
Kek yapmanın bir diğer önemli kuralı ise hamurun doğru kıvama gelene kadar çırpılmasıdır. İçindeki hava kabarcıkları ne kadar dengeli ve yoğun olursa, kekin dokusu da o kadar güzel ve pürüzsüz olur.
KEK YAPIMININ SIRLARI
- Kek malzemeleri oda sıcaklığında olmalıdır, böylece daha homojen bir karışım elde edilir.
- Tarifte belirtilen ölçülere tam olarak uyulmalıdır, dengeli bir tat ve dokuya sahip olunmasını sağlar.
- Malzemeler doğru sırayla eklenmelidir, bu da homojen bir karışım elde etmek için önemlidir.
- Kuru malzemeler öncelikle süzülmelidir, topaklanmaları engeller ve homojen bir karışım sağlar.
- Sıvılar yüksek hızda çırpılmalı, katılar ise yavaşça karıştırılmalıdır, böylece hamurun pürüzsüz olması sağlanır.
- Kek kalıbı yağlanmalı ve unlanmalıdır, böylece kekin kalıptan kolayca çıkması sağlanır.
- Kek pişirmeden önce fırın ısıtılmalıdır, homojen bir pişirme sağlar.
- Kek pişerken fırın kapağı açılmamalıdır, pişirme sürecini etkileyebilir.
- Kek fırından çıkarıldıktan sonra kalıpta soğutulmalıdır, bu şekilde kek daha iyi bir şekilde kıvamını korur.
SÜNGER GİBİ KEK YAPMANIN İNCELİKLERİ
- Sünger kek yaparken başarıyı garantilemenin bazı sırları vardır. Yumurta beyazlarını iyice çırpmak ve unu birkaç aşamada eklemek bu sırların başında gelir. Yumurta beyazlarını, kar gibi kıvama gelene kadar ayrı bir kapta çırpıp, sarılarını ise kremamsı bir kıvam alana kadar başka bir kapta karıştırmak ve bu iki karışımı dikkatlice birleştirmek, mükemmel sünger kekin anahtarıdır.
- Sünger kekin sönmemesi için doğru sıcaklıkta pişirilmesi gereklidir. Isının ayarlanması, kekin başarısını etkileyen önemli bir faktördür. Yüksek sıcaklıklar kekin anında çökmesine neden olabilirken, düşük sıcaklıklar da dokusunun tamamen bozulmasına yol açabilir. Tüm bu faktörler göz önüne alındığında, güzel bir kek yapmanın inceliklerini bildiğinizde, kusursuz bir sünger kek yapmak mümkün hale gelir.
- Kek kalıbının iyi bir şekilde yağlanması da önemlidir. Eğer kalıp fazla yağlanırsa, kek hamuru yağa yapışabilir ve süngerimsi dokusunu kaybedebilir. Bu nedenle, kalıbın ince bir tabaka yağlanması önemlidir.
