• DOLAR
  • EURO
  • GRAM
  • ÇEYREK
  • YARIM
  • CUMHURİYET
  • PETROL

Türk kahvesinde 65 tat ve koku saptandı

Ege Üniversitesinde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk kahvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.

11 Temmuz 2017 Salı - 13:51

Ege Üniversitesinde (EÜ) yapılan çalışma sonucu, çok kavrulmuş Türk kahvesinde 65 farklı tat ve koku tespit edildi.

EÜ'den yapılan açıklamaya göre, 500 yıldan fazla geçmişe sahip Türk kahvesinin lezzeti, üniversitede gerçekleştirilen doktora çalışmasıyla akademik literatüre girdi.

Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yeşim Elmacı ve doktora öğrencisi Jülide Kıvançlı'nın "Türk Kahvesinin Karakteristik Lezzetinin GC/MS ve Lezzet Profili Analizi ile Belirlenmesi" başlıklı çalışması, bu konu üzerinde yapılan ilk bilimsel uygulama oldu.

Açıklamada görüşlerine yer verilen Prof. Dr. Elmacı, Türk kahvesinin kültürü üzerine ulusal akademik yayınlar yapıldığını ancak lezzetine yönelik çalışma bulunmadığını belirtti.

Yabancı yayınlarda Türk kahvesine bugüne kadar hiç yer verilmediğine dikkati çeken Elmacı, geleneksel lezzeti uluslararası boyutta tanıtmayı amaçladıklarını vurguladı.

"Türk kahvesini sade içenler lezzeti daha iyi alıyor"

Türk kahvesinin, endüstriyel üretimde daha çok orta ve çok kavrulmuş halde satışa sunulduğuna işaret eden Elmacı, şunları kaydetti:

"Yaptığımız analiz sonucunda hafif kavrulmuş kahvede 50, orta kavrulmuşta 59 ve çok kavrulmuş Türk kahvesinde 65 farklı tat ve koku maddesi saptandı. Ayrıca Türk kahvesini duyusal olarak da analiz ettik. Türk kahvesinde kavrulmuş, baharatımsı, acı, ekşi, tatlı, odunumsu, meyvemsi, toprağımsı, tütünümsü tat ve kokuyu belirledik. Buna göre hafif kavrulmuş kahvede ekşi, tatlı, meyvemsi özellikleri tespit ettik. Orta kavrulmuşta ise kavrulmuş, baharatımsı, odunumsu, meyvemsi ve tütünümsü özellikler, yine çok kavrulmuşta ise kavrulmuş, acı, baharatımsı, odunumsu ve toprağımsı tat ve kokunun belirleyici olduğunu saptadık."

Şekerli kahvenin lezzet algısını değiştirdiğini fark ettiklerini belirten Elmacı, "Çünkü sade içenlerin Türk kahvesinin lezzetini daha iyi aldığını tespit ettik." ifadesini kullandı.

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
Kuyumcukentte aidat zammı ayaklanması
Kuyumcukentte aidat zammı ayaklanması
Marmaris sahilinde korku dolu anlar! Köpek balığını paspasla kovaladılar
Marmaris sahilinde korku dolu anlar! Köpek balığını paspasla kovaladılar
Metrodaki alkol kavgasına yolcular dahil oldu
Metrodaki alkol kavgasına yolcular dahil oldu
Dikkat kurbanda dolandırıcıların kurbanı olmayın
Dikkat kurbanda dolandırıcıların kurbanı olmayın
Bakan Adil Karaismailoğlu Marmaray''a bindi tanıyan çıkmadı
Bakan Adil Karaismailoğlu Marmaray''a bindi tanıyan çıkmadı
Kızıldeniz''de köpek balığı dehşetinde 2. ölüm! O anlar kameralara yansıdı
Kızıldeniz''de köpek balığı dehşetinde 2. ölüm! O anlar kameralara yansıdı
İzmir’de korkutan orman yangınları!
İzmir’de korkutan orman yangınları!
Akşehir Belediyesi sınıfta kaldı
Akşehir Belediyesi sınıfta kaldı
6 lider 5. kez toplandı
6 lider 5. kez toplandı
Denizde dehşet! Köpek balığı kadını parçaladı
Denizde dehşet! Köpek balığı kadını parçaladı
Türkiye''den manzaralar! Asgari ücretteki artış halaylarla kutlandı
Türkiye''den manzaralar! Asgari ücretteki artış halaylarla kutlandı
Metroda, raylara şemsiye düştü, yangın çıktı
Metroda, raylara şemsiye düştü, yangın çıktı
14 yaşındaki gençten ekonomik kriz açıklaması: Ben geleceğimi göremiyorum!
14 yaşındaki gençten ekonomik kriz açıklaması: Ben geleceğimi göremiyorum!
Melih Gökçek''in jelibon sözleri vatandaşa soruldu: Avrupa''yı dize getirmemiz lazım
Melih Gökçek''in jelibon sözleri vatandaşa soruldu: Avrupa''yı dize getirmemiz lazım
Survivor Batuhan, 6 ay sonra benzin fiyatlarını görünce şok oldu
Survivor Batuhan, 6 ay sonra benzin fiyatlarını görünce şok oldu
Haliç''te metrobüs alev aldı! Facia erken müdahale ile önlendi
Haliç''te metrobüs alev aldı! Facia erken müdahale ile önlendi
Canlı yayında asgari ücret kavgası: "Sen nerede yaşıyorsun ya!"
Canlı yayında asgari ücret kavgası: "Sen nerede yaşıyorsun ya!"